砂锅素菜锅砂锅和其他锅的区别之处

砂锅素菜锅：汤要先高温煮(如果用普通砂锅，用大火)，到一定温度后再用低温煮(这叫煨)，如果档位是自动的——也就是你不用手动操作，他会自动调节。

有些东西需要用砂锅煮只是因为砂锅和其他锅的区别：

（砂锅素菜锅1-1）

1.与其他锅相比砂锅加热和消散更均匀，可以煮很长时间，适合需要小火煨、焖、炖的食物。这种烹饪方法可以使食物在100摄氏度的汤中逐渐变软变嫩，将食物中的大分子营养物质分解成小分子使其更容易被人体消化吸收。

2.同时在炖煮豆类等膳食纤维含量高的食物时，砂锅可以使食材吸收足够的水分，更容易咀嚼消化，选择砂锅烹饪可以更好的保护食材中的抗氧化物质，如果用铁锅、不锈钢锅等金属锅炒制、翻炒、油炸，抗氧化物质会受到不同程度的高温破坏。

砂锅的优点：

1.它能将外部热能均衡持久地传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。相互渗透保持的时间越长，溢出的美味食材就越多煨出的汤味道就越鲜醇，煨出的食物质地就越脆。

2.传热快散热慢保温能力强，一般砂锅关5到10分钟后锅里的食物还是能保持接近沸腾的热度，砂锅可以平衡持久地将外部热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透，能够最大限度地释放食物的味道。

使用砂锅时注意事项：

1.对于新买的砂锅在正式使用之前，先用小火将米粥煮很久待米粥冷却后再倒掉，这样可以减少砂锅开裂的几率。

2.为了避免使用砂锅时开裂需要防止砂锅或冷盘在火锅中干烧，防止硬物碰撞。加热后的砂锅最好放在底部的空气中，而不是直接放在瓷砖或混凝土地板上，此外在日常使用中砂锅不能用于烹饪，但大多用于烹饪、炖煮和燃烧，如果做饭时发现砂锅里的水少了一定要加热水。

3.不宜用大火直接加热砂锅，相反我们应该采取的步骤是先用中小火加热砂锅一段时间，然后再改用大火。

4.意思是在清洗砂锅时，不宜用洗涤剂长时间浸泡清洗，以免造成砂锅内壁吸附或滞留过多的洗涤剂。

5.意思是如果砂锅内壁有颜色不宜用砂锅存放酒、醋等酸性食物。

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